Como demolhar bacalhau
O bacalhau é um dos ingredientes mais icónicos da gastronomia portuguesa, mas antes de ser utilizado, precisa de ser bem demolhado para retirar o excesso de sal e garantir a melhor textura. Aqui ficam os passos essenciais de como demolhar bacalhau de forma eficaz, seguindo as dicas que aprendi com a minha mãe.
Como demolhar bacalhau para quem tem pressa
- Passa as postas de bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal.
- Coloca o bacalhau num recipiente com água fria, pele virada para cima e sem sobrepor as postas.
- Mantém a demolha num local fresco, trocando a água 3 vezes por dia.
- Segue estes tempos de demolha consoante a grossura das postas:
- Finas: 24 a 30 horas
- Médias: 30 a 36 horas
- Grossas: 36 a 42 horas
- Desfiado: 4 a 6 horas (prova para verificar o sal).
- Para testar o sal, tira uma lasca da posta mais grossa e prova.
- Se quiseres congelar, enxuga bem o bacalhau, pincela com azeite e armazena em sacos próprios.
- Evita trocar a última água até 2 horas antes da cozedura, para o bacalhau não ficar seco.
Passo a passo de como demolhar bacalhau
1. Preparar as postas
Antes de iniciar a demolha, é importante preparar o bacalhau:
- Cortar o bacalhau em postas do tamanho desejado.
- Remover espinhas superficiais e barbatanas para facilitar o consumo posterior.
2. Retirar o excesso de sal
- Coloca as postas de bacalhau debaixo de água corrente durante alguns minutos para remover o excesso de sal à superfície.
3. Colocar o bacalhau de molho
- Dispõe as postas num recipiente grande, completamente cobertas por água.
- A pele deve ficar virada para cima para permitir que o sal saia mais facilmente.
- Evita sobrepor as postas, garantindo que todas ficam bem demolhadas.
- O local deve ser fresco para evitar a proliferação de bactérias.
- Se estiver calor, coloca o recipiente no frigorífico.
4. Tempo necessário para demolhar
O tempo de demolha varia conforme a grossura do bacalhau:
- Bacalhau fino (postas pequenas): 24 a 30 horas, trocando a água 3 vezes por dia.
- Bacalhau médio (postas normais): 30 a 36 horas, com troca de água 3 vezes por dia.
- Bacalhau grosso (postas grandes): 36 a 42 horas, sempre trocando a água 3 vezes por dia.
- Bacalhau desfiado: 4 a 6 horas costumam ser suficientes. Troca a água pelo menos 1 vez e prova para ajustar o sal.
5. Como testar se o bacalhau está no ponto
Para confirmar se o bacalhau já está pronto para cozinhar:
- Retira uma posta, passa por água limpa e prova uma lasca do centro.
- Se ainda estiver demasiado salgado, prolonga a demolha e faz mais trocas de água.
6. Como congelar bacalhau demolhado
Se não vais usar o bacalhau de imediato, podes congelá-lo:
- Seca bem cada posta com um pano limpo, apertando ligeiramente para retirar a humidade.
- Pincela com azeite para evitar que resseque no frio.
- Guarda em sacos herméticos ou num recipiente adequado para congelação.
7. Atenção à última troca de água
- Não troques a última água nas duas horas anteriores ao início da cozedura.
- Se o bacalhau perder demasiado sal muito rápido, pode ficar seco e perder sabor.
- Se a água da torneira for muito dura, usa água filtrada para evitar que endureça.
Dicas extra de como demolhar bacalhau
- Prova sempre antes de cozinhar, pois o tempo de demolha pode variar.
- Guarda as espinhas e peles para fazer um caldo saboroso para sopas e arrozes.
- Utilizar leite quente – Este método consiste em colocar o bacalhau numa panela, cobri-lo completamente com leite e levar ao lume até ferver. Após a fervura, deixe o bacalhau a escorrer; desta forma, o sal é removido mais rapidamente.
- Adicionar folhas de couve à água – Coloque folhas de couve portuguesa num recipiente grande com água, juntamente com as postas de bacalhau, preferencialmente com a pele virada para cima. Após cerca de três horas, o bacalhau estará demolhado, e as folhas de couve podem ser cozinhadas sem sal, pois absorveram parte do sal do peixe.
Agora que já sabes como demolhar bacalhau corretamente, estás pronto para preparar deliciosos pratos típicos portugueses como o bacalhau à Brás, bacalhau com natas ou uma saborosa caldeirada! Segue estes passos e garante que o teu bacalhau fica sempre no ponto certo!
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