Favas Guisadas com Carne de Porco – Receita Tradicional Portuguesa
As favas guisadas com carne de porco são um prato típico da gastronomia portuguesa, cheio de sabor e tradição. Com carne de porco suculenta, enchidos e o toque fresco dos coentros, esta receita é perfeita para uma refeição reconfortante. Segue o passo a passo e prepara este prato delicioso!
Ingredientes
Para as favas:
- 500 g de favas congeladas
- Sal q.b.
Para a carne:
- 400 g de carne de porco (bifanas, entrecosto ou lombinhos)
- 1 colher de chá de colorau
- Sal q.b.
Para o guisado:
- 50 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 piripiri (opcional)
- 50 ml de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 1 farinheira
- 1 molho de coentros frescos
- Água da cozedura das favas
Receita rápida de Favas Guisadas para quem tem pressa
- Corta a carne em pedaços, tempera com colorau e sal e envolve bem.
- Coze as favas em água com sal e reserva a água da cozedura.
- Pica a farinheira com um palito de ambos os lados.
- Aquece azeite num tacho, junta cebola, alhos picados, louro e piripiri. Refoga até a cebola ficar dourada.
- Adiciona o chouriço e deixa fritar ligeiramente.
- Junta a carne e cozinha até estar dourada.
- Acrescenta a polpa de tomate e o vinho branco, mexe e deixa ferver.
- Junta as favas e cobre com a água da cozedura. Cozinha tapado durante 15 minutos.
- Adiciona a farinheira e, se necessário, mais água quente. Cozinha por mais 15 minutos em lume médio.
- Retira a farinheira e junta os coentros. Mexe bem, tapa e deixa cozinhar por 30-40 minutos.
- Serve com a farinheira cortada às rodelas e polvilha com mais coentros picados.
Como fazer Favas Guisadas
Passo 1: Preparar a carne
- Corta a carne em pedaços pequenos.
- Tempera com colorau e sal.
- Envolve bem e reserva enquanto preparas os outros ingredientes.
Passo 2: Cozer as favas
- Coze as favas em água com sal, seguindo as instruções da embalagem.
- Reserva a água da cozedura para usar no guisado.
Passo 3: Preparar a farinheira
- Pica a farinheira com um palito em vários pontos para evitar que rebente ao cozinhar.
Passo 4: Fazer o refogado
- Aquece um tacho com azeite.
- Adiciona a cebola, os alhos picados, a folha de louro e o piripiri.
- Deixa refogar até a cebola ficar dourada.
- Junta o chouriço e mexe até libertar os seus sabores.
- Acrescenta a carne temperada e deixa cozinhar até ficar dourada.
- Adiciona a polpa de tomate e o vinho branco. Mexe bem.
Passo 5: Cozinhar as favas guisadas
- Junta as favas cozidas ao tacho.
- Adiciona água quente da cozedura até cobrir os ingredientes.
- Tapa o tacho e deixa cozinhar em lume médio por 15 minutos.
- Coloca a farinheira por cima e, se necessário, adiciona mais água da cozedura das favas.
- Cobre parcialmente com a tampa e cozinha por mais 15 minutos.
- Retira a farinheira com cuidado.
Passo 6: Finalizar e servir
- Junta os coentros picados e mexe bem.
- Deixa cozinhar em lume médio por mais 30 a 40 minutos, adicionando água se necessário.
- Serve com a farinheira cortada em rodelas e mais coentros picados por cima.
Dicas para um resultado perfeito
- Escolhe carne de porco mais tenra, como bifanas ou lombinhos, para um cozinhado rápido e saboroso.
- Coze as favas à parte para garantir que ficam bem macias e o tempo de cozedura do guisado não afeta a carne.
- Controla a água do guisado para evitar que as favas sequem, adicionando a água da cozedura sempre que necessário.
- Tem atenção à farinheira, pois se cozinhar demasiado pode rebentar.
Perguntas Frequentes
Posso usar favas frescas nesta receita?
Sim! Se preferires favas frescas, basta descascá-las e cozer antes de as adicionares ao guisado. O tempo de cozedura pode ser um pouco maior.
Que carne combina melhor com favas guisadas?
A carne de porco é a mais tradicional, especialmente bifanas, lombinhos ou entrecosto. Podes também usar carne de borrego para um sabor mais intenso.
Posso congelar as favas guisadas com carne de porco?
Sim! Esta receita congela muito bem. Guarda em porções individuais num recipiente hermético e consome no prazo de 3 meses.
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